晚餐-鯖魚配扁意大利粉松子蘿勒汁

鯖魚配扁意大利粉松子蘿勒汁

家中早前買了一樽蘿勒青醬， 通常都只是用在意粉的醬料， 上網搜尋才知道原來蘿勒青醬可以是很多用途， 可以做醃肉醬、 沾麵包吃、 當作沙律醬、 淋燴醬等， 自製的蘿勒青醬更美味新鮮。
這次因必要用了這蘿勒青醬， 所以不能自製， 但其實製法也不難， 此食譜最下會有製作方法。

材料:
鯖魚扒- 半條洗淨(這裡是超市雪藏的)， 要撕去肚內黑色的薄膜(以去魚鯹味)， 用廚房紙抹乾， 下胡椒粉及海鹽醃十至十五分鐘。
扁意粉- (個人喜歡以較粗身的麵條配扒類)煲一鍋水下橄欖油及鹽， 格去水， 可留約半小碗的意粉水。
洋蔥- 半個洗淨去頭尾切絲
蘿勒青醬- 適量
蒜蓉- 1-3湯匙(視乎個人口味)
檸檬- 半個

剛煮好的意粉襯熱撈上蘿勒青醬， 試味看看需要否的加鹽， 可撈上少許蒜蓉增加香味， 若太濃稠可加些少意粉水撈云； 卷好意粉上碟。
熱鍋中下橄欖油， 我的做法先煎魚內那邊， 約2分鐘再煎魚皮那邊2分鐘， 反過兩邊各略煎好後擺在意粉上。
鍋中(小火)下蒜蓉及洋蔥絲， 下少許鹽炒至軟身息火擺在鯖魚上.
魚上擠壓些檸檬汁便成。

自製蘿勒青醬:
橄欖油/ 蘿勒葉(洗淨剪碎)/ 松子(入焗爐略烘熱)/ 蒜蓉/ 帕馬森芝士碎/ 黑胡椒粉/ 鹽少許
用石磨盅或攪拌機(不要可煮熱那種, 熱力會使蘿勒葉轉黑)
先放松子及蒜蓉盅碎， 再下蘿勒葉一起盅，至起蓉後下橄欖油及 帕馬森芝士碎， 攪碎後再下鹽試味及最後下黑胡椒粉， 製成後放入封密樽內可放存三星期至一個月。