茄汁大蝦

 茄汁大蝦

在市場買到平宜的竹節蝦, 可能是季節性的原因, 所以這段時期的蝦產量較多, 因而價格較為相宜, 平日就算雪藏的一般為百多元/斤, 現在不到70元/斤.
夏日吃點酸的也不錯呢, 所以用茄汁做這料理.

材料:
大蝦: 這次我用了半斤多少少(約8-9隻6-7吋長, 洗淨抺亁, 剪去頂角,長鬚及剪平尾部, 太長的腳也剪去; 於背部挑去黑腸.)
蕃茄: 一個(我個人喜歡去皮-於底部輕界十字, 放入滾水內滾1-2分鐘, 十字位尖角會卷起易脫皮, 切粒)
西芹: 少許(洗淨, 去絲切粒)
薑: 一小件(洗淨去皮)
蒜頭: 2-3瓣(去皮挅成蓉)
長蔥: 切粒                         

調味:
茄汁, 醬油(鼔油), 糖, 酒, 少許清水

1.爆香薑及蒜蓉, 落蝦, 煎香兩邊.

2. 蝦身略卷時, 下蕃茄粒及西芹粒, 略炒.
3. 下醬油, 糖, 酒及茄汁, 略煮.
4. 當蝦身完全卷曲, 即已熟透, 可上蝶, 灑上蔥粒便完成.