鮮蠔蒸滑蛋

　

在市場見到新鮮的小蠔, 脹卜卜的更買下, 因很細粒, 炒了可能太少, 煎蠔餅又怕太熱氣, 所以以蒸的方式做; 第一次做這菜式, 蒸蛋真的很滑溜, 送飯真好味.










材料:
小鮮蠔: 約6(大約十幾二十粒), 清水略沖後用生粉再將每粒清洗乾淨(要輕力洗), 尤其要洗去蠔殼及沙石.
雞蛋: 2個(打勻)
姜片一塊
鮮奶: 1/3杯
蔥粒少許

調味: 鹽, 胡椒粉, 水1/4杯, 豉油及熟油少許

*加上生粉洗蠔時尤其捽走太黑色的裙邊.











 做法:
1, 煲滾水加姜片飛水1分鐘, 攊乾, 灑少許胡椒粉撈勻.











2, 蛋液, 鮮奶及清水倒在一起, 加入鹽少許及胡椒粉, 發勻.
3, 與小蠔拌勻, 倒入一隻約有2吋深的碟內.
4, 大煱內煲水, 水滾隔水蒸熟.
*蒸時碟上必須先加蓋或包上可受熱的保鮮紙, 或是錫紙, 才再蓋上煱蓋, 以大火蒸; 我這次先蒸了12分鐘, 開蓋見中間位較為流質, 再蒸多5分鐘.






















 5, 最後曬上蔥粒, 淋上滾油, 再淋少許鼓油.