薯蓉沙拉

　

 一般作為扒類的配菜, 多數以雜菜或薯蓉, 何不用薯蓉沙拉, 比較淨薯蓉配扒類更清爽呢.

　

 材料:(以下材料足一碗的2人份量了)
薯仔: 一個(掌心大小), 去皮洗淨切件
洋蔥: 1/4個(中形大小), 去衣, 洗淨切去上頂及下根, 切粒.
青瓜: 1/4條(溫室小青瓜), 洗淨切去頭或尾, 切片再切粒
蛋黃醬mayonnaise: 多少隨意, 但至少兩大湯匙才夠滑身.
*可加上炒香的煙肉粒或熟火腿粒

調味: 鹽及黑胡椒粉少許

做法:
1, 燒滾一煱水, 下薯仔件, 煮至軟身, 隔去水, 用壓薯蓉器壓至變成蓉.
2, 加入洋蔥粒及青瓜粒, 拌勻後再加入蛋黃醬 及調味料便成.
-用2個湯匙輪流挖至長欖形狀, 擺上生菜塊上.

面可再灑上少許黑胡椒粉及香菜做裝飾.